Lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro (La)

Riferimento: 9788858016008

Editore: Gribaudo
Autore: Giorilli Piergiorgio
Collana: Sapori e fantasia
In commercio dal: 17 Novembre 2016
Pagine: 178 p., Libro rilegato
EAN: 9788858016008
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Lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro (La)

Lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro (La)

 

Descrizione

Nella parte introduttiva sono trattate le materie prime, analizzandone caratteristiche e impiego: farine, malto, sale, dolcificanti, uova, latte, burro, Acqua, frutta secca e candita, cacao e cioccolato, miele e, inoltre, sono spiegate le tecniche di lievitazione, l'impasto, l'autolisi, il lievito madre, la biga e il poolish, la procedura per la pasta lievitata sfogliata... Più di 60 ricette, tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata per far chiarezza anche nei passaggi più complessi. I grandi classici come pandoro, colomba e panettone, ma anche focacce dolci, panfrutto, danesi, pandolci, brioche, veneziane, croissant, girelle...